La facciamo fresca, con carne di maiale tagliata a punta di coltello e condita solo con sale e pepe. Su richiesta anche con finocchietto o peperoncino.
Come si usa: alla brace o in padella (15 minuti, girandola spesso), con i friarielli, oppure sbriciolata per il ragù bianco e per condire la pasta.
Si conserva: 2 giorni in frigo, oppure in freezer fino a 3 mesi.