Lo prepariamo al momento: metà manzo e metà maiale, macinati insieme una volta sola. Se preferisci, lo facciamo solo di manzo o con una percentuale diversa.
Come si usa: per le polpette fritte o al sugo, per il ragù bianco o rosso, per il polpettone e per riempire peperoni e zucchine.
Si conserva: cucinalo entro il giorno dopo, oppure dividilo in porzioni e mettilo in freezer.