Il capocollo si ricava dal collo del maiale: viene salato, insaporito con le spezie e lasciato stagionare. Ha un sapore dolce e profumato, con il grasso che si scioglie in bocca. Te lo tagliamo sottile al momento.
Come si usa: sul tagliere con formaggi e pane casereccio, nel panino con la provola, oppure su una pizza appena sfornata.
Si conserva: affettato, consumalo in 2–3 giorni tenendolo ben chiuso in frigo.