La costata è la parte della lombata con l’osso: carne marezzata, cioè con le venature di grasso che la rendono saporita e tenera. Te la tagliamo dello spessore che vuoi.
Come si usa: tirala fuori dal frigo mezz’ora prima. Cuocila sulla brace o in una padella di ghisa molto calda, 4–5 minuti per lato, poi lasciala riposare 5 minuti. Il sale va solo alla fine.
Per quante persone: una costata di circa 1 kg basta per due persone.