Ragù napoletano con le braciole

• 6 braciole di manzo
• 500 g di gamboncello di manzo in un pezzo
• 4 costine di maiale
• 2 litri di passata di pomodoro San Marzano
• 1 cipolla
• 2 bicchieri di vino rosso
• 60 g di pecorino grattugiato
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Prezzemolo, uvetta e pinoli (facoltativi)
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale

Come si fa

1. Su ogni braciola metti pecorino, aglio, prezzemolo e, se piacciono, uvetta e pinoli.

2. Arrotolale e chiudile con lo spago da cucina.

3. In un tegame alto rosola braciole, gamboncello e costine con l'olio e la cipolla.

4. Sfuma con il vino rosso un bicchiere alla volta.

5. Aggiungi la passata e un bicchiere d'acqua, sala.

6. Cuoci a fuoco bassissimo per almeno 5 ore, con il coperchio socchiuso: il ragù deve appena "pippiare".

7. Mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno.

8. Condisci la pasta con il sugo e servi la carne come secondo.

Buon appetito!