Paccheri alla genovese

• 500 g di paccheri
• 700 g di manzo (gamboncello o lacerta)
• 1,5 kg di cipolle dorate
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Parmigiano o pecorino grattugiato
• Sale e pepe

Come si fa

1. Taglia la carne a pezzi grandi e le cipolle a fette sottili.

2. Trita carota e sedano.

3. In un tegame rosola la carne nell'olio da tutti i lati.

4. Aggiungi le cipolle e il trito, sala e copri con il coperchio.

5. Cuoci a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, mescolando ogni tanto.

6. Verso la fine sfuma con il vino e lascia evaporare.

7. Sfilaccia la carne con una forchetta direttamente nel sugo.

8. Cuoci i paccheri, scolali al dente e mescolali nel tegame.

9. Servi con formaggio grattugiato e una macinata di pepe.

Buon appetito!